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Posts Tagged ‘ 急凍牛角包 ’

黃油的軟化有幾種途徑

29th November 2019 | Closed

1、最常用的方法是在室溫下緩慢地軟化它,這取決於在室溫下軟化多少黃油(如果黃油本身在冷凍機中,它需要更長的時間)。如果是冬天溫度低,可能不會讓黃油軟化這種方式。 急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。 2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時間也取決於從冰箱裏取出黃油的量和溫度。可以幾秒幾秒地加熱,隨時查看,看看黃油軟化的程度。此方法非常快,缺點是不易掌控,容易加熱過頭。一旦黃油融化成液體,它必須在冰箱中分解,然後才能使用。 3、將黃油隔水加熱溶化以後,放入冰箱的冷凍室5分鍾,使黃油重新凝固成固體,還是軟的時候,取出來使用。優點同樣是耗時比較的短,但也不太容易控制,一不小心冷凍過了,就會前功盡棄了。同時要注意的是,融化的黃油不能直接在火上加熱,必須溶解在水中。 黃油軟化的程度。黃油至少應該軟化到可以輕松插入手指的程度。黃油太硬,打發的時候阻力大,還會打得整個打蛋盆裏黃油四濺。當黃油狀態比較稀軟,又不是液體的時候,最易打發,但這個狀態不穩定,冬天可將黃油軟化到這個程度,如果是夏天易變得太過稀軟。 很多人認為,必須先將黃油打發一會兒,才可以加入糖繼續打發。事實上,這是沒有必要的,可以在開始的時候把糖加進黃油裏,一起吃。但是,如果一個比較大的量的糖(重量超過黃油)可以被添加到兩個額外的點,所以很難充分攪拌均勻。 相關文章: 面包貯藏方法及保質期的詳細解決方案 手工面包第一步面團揉搓步驟圖 什么是揉面擴展階段和完全階段? 如何控制面包發酵的溫濕度? 戚風蛋糕的制作步驟